A cada três meses, uma proteína diferente assume o protagonismo no Antiquário do Breganha, em Botafogo. Na nova edição do festival gastronômico da casa, a escolhida foi o cupim, corte especialmente presente na cultura da carne brasileira e conhecido pela textura que ganha quando submetido a preparos lentos.
O Festival de Cupim percorre diferentes técnicas e formatos, da defumação ao cozimento na cerveja, mostrando como o mesmo ingrediente pode aparecer tanto em petiscos de boteco quanto em pratos pensados para dividir à mesa. A programação fica disponível diariamente durante os três meses da edição.
Rico em gordura entremeada, o cupim pede tempo para chegar à textura macia que o caracteriza. Por isso, costuma se beneficiar de cocções prolongadas, que ajudam a transformar a estrutura da carne e concentrar sabor. No Breganha, essa característica serve como ponto de partida para explorar o corte de maneiras diferentes.
Entre as entradas está o croquete de cupim com gorgonzola (R$ 31, dupla), que combina a intensidade da carne com o queijo. O pastel de cupim na cerveja custa R$ 19, enquanto o mini sanduíche de cupim aparece como uma opção mais informal por R$ 11.
A seção de sanduíches traz ainda o ragu de cupim na cerveja com muçarela (R$ 30) e o cupim defumado com abacaxi (R$ 42), combinação que contrapõe a intensidade e a gordura da carne ao dulçor e à acidez da fruta.
Entre os principais individuais, o corte aparece na lasanha de cupim (R$ 69) e no arroz de cupim (R$ 59). Para compartilhar, uma das apostas é o cupim defumado (R$ 169), acompanhado de arroz cremoso de brócolis, vinagrete clássico e farofa de alho.
Outro destaque é o Cupim Espremido (R$ 134), servido com pão de fermentação natural, farofa de castanha, vinagrete e arroz branco. A proposta transforma o próprio serviço em parte da experiência e reforça o caráter descontraído que acompanha o festival.
“Escolhemos trabalhar com uma proteína diferente a cada três meses porque isso nos permite aprofundar o olhar sobre cada ingrediente. O cupim é um corte muito ligado à nossa cultura e, ao mesmo tempo, extremamente versátil. Ele aceita a fumaça, o cozimento lento, funciona em um sanduíche, em um arroz ou como prato para compartilhar. Queríamos mostrar todas essas possibilidades sem perder a identidade do Breganha”, afirma a chef Helena Murucci.
Instalado na Rua São Clemente, o Antiquário do Breganha reúne restaurante, bar e antiquário em uma proposta marcada pela cozinha brasileira, pelos petiscos e pela relação com a brasa. Na unidade de Botafogo, a churrasqueira ocupa posição central e ajuda a conduzir um cardápio que aposta em preparos reconhecíveis, apresentados com combinações e técnicas próprias da casa.
O Festival de Cupim segue essa lógica ao transformar um único ingrediente em ponto de partida para uma sequência inteira de pratos. Mais do que acrescentar receitas ao menu, a ideia é criar, a cada trimestre, um novo recorte gastronômico dentro do próprio Breganha.
O Festival de Cupim acontece diariamente no Antiquário do Breganha, na Rua São Clemente, 24, em Botafogo.
Serviço:
Endereço: Rua São Clemente, loja 24A, Botafogo, Rio de Janeiro – RJ
Horário de funcionamento: todos os dias, das 12h às 23h
Capacidade: 60 lugares
Instagram: @antiquariodobreganha
