No Dia do Barman, celebrado em 4 de outubro, o chefe de bar Matheus Costa, do Mizu Izakaya, destaca a evolução da profissão e a importância do estudo técnico para quem deseja se destacar no setor. Vice-campeão da Campari Bartender Competition 2024, Matheus Costa representa uma nova geração de profissionais que combina técnica apurada, gestão e paixão pela coquetelaria.
Para Matheus Costa, a profissão de barman passou por uma revolução nas últimas décadas. “Se tem uma coisa que sempre me incomodou na coquetelaria, foi a falta de organização na forma como os coquetéis são ensinados. Todo mundo aprende as receitas soltas, mas poucos entendem a lógica por trás delas”, explica o profissional, que defende o estudo estruturado como fundamental para a evolução da carreira. “A coquetelaria tem história, tem ciência, tem técnica. Não é apenas misturar ingredientes. É entender fermentação, destilação, equilíbrio de sabores e até psicologia do cliente.”
A trajetória de Matheus ilustra essa evolução natural da profissão. Atualmente chefe de bar do Mizu Izakaya, ele vai muito além de fazer drinks. “Coordenar a equipe do bar, supervisionar operações, estoque e pessoal são responsabilidades que exigem mais do que conhecimento técnico”, explica. “A gestão de custos, treinamento de novos profissionais, organização da equipe, criação de cardápios e interação entre copa, bar e salão exigem competências de gestão e liderança que complementam o conhecimento técnico.”
No comando do bar do Mizu Izakaya, Matheus assina uma carta que combina técnica apurada com influências da cultura japonesa. Entre os destaques estão o Kogarashi Haiboru (R$ 42), com whisky escocês e soda de maçã clarificada; o ousado Bloody Mizu (R$ 42), com vodka infusionada em barriga de porco, suco de tomate, molho tonkatsu e katsuobushi; e o Yūgen (R$ 48), blend encorpado de whisky, rum envelhecido e umeshu com notas de caramelo salgado.
Além do trabalho no bar, Matheus mantém presença ativa nas redes sociais, onde ensina sobre coquetelaria, origem, história e evolução dos coquetéis. “Acredito que compartilhar conhecimento eleva toda a categoria. Quando um barman entende a história por trás do Manhattan ou a química por trás de uma emulsão, ele se torna um profissional mais completo”, afirma o bartender, que vê nas competições uma vitrine importante para a profissão.
Sua participação como vice-campeão da Campari Bartender Competition 2024 demonstra exatamente isso. “As competições não são apenas sobre ganhar, são sobre mostrar técnica, criatividade e paixão pela profissão. É onde aplicamos todo o conhecimento que adquirimos ao longo dos anos”, destaca Matheus, que enxerga um futuro promissor para a área. “Hoje vemos sommelier de cachaça, especialistas em gin, bartenders que estudam fermentação. A profissão se especializou e se elevou. Não somos apenas quem serve bebida, somos criadores de experiências.”
O ambiente onde Matheus trabalha reflete essa filosofia. O Mizu Izakaya nasceu do desejo dos sócios Nanda Lemos e Fábio Baiense, de trazer ao Rio de Janeiro a verdadeira essência dos izakayas japoneses. A inspiração veio após uma viagem ao Japão, onde conheceram de perto esses bares tradicionais que unem simplicidade, sabor e convivência.
O espaço pequeno, mas acolhedor, traduz essa atmosfera intimista com 35 lugares: são 4 assentos no balcão do chef, 3 no balcão do bar e 28 em mesas, um ambiente pensado para aproximar pessoas e histórias. A proposta é de um gastrobar com a mesma alma dos izakayas no Japão e a informalidade tão própria dos botecos cariocas.
Serviço:
Endereço: Rua Farani, 14, Botafogo – Rio de Janeiro – RJ.
Horário de funcionamento: terça-feira a sábado, das 17h às 00h
WhatsApp: (21) 92042-2835
Delivery: Ifood
Capacidade: 35 lugares
Instagram: @mizu.izakaya
