Quando Jimmy McLennan e Ruth de Assis decidiram abrir o Nimbus, em Botafogo, havia um propósito claro: transformar o repertório construído pelo casal ao longo de anos fora do Brasil em uma experiência capaz de dialogar com o Rio de Janeiro. Mais do que reproduzir referências internacionais, a ideia era aproximar a técnica do chef inglês dos ingredientes, produtores e sabores encontrados por aqui.
Agora, pouco mais de seis meses depois da inauguração, a casa apresenta uma nova forma de conhecer essa cozinha. Servido de terça a quinta-feira, o menu em quatro etapas reúne alguns dos pratos que melhor traduzem o trabalho de Jimmy e a hospitalidade conduzida por Ruth. É um percurso mais concentrado, mas que preserva a lógica do Nimbus: poucos lugares, serviço próximo, ingredientes sazonais e uma sequência pensada para ser descoberta sem pressa.
A novidade nasce da vontade de ampliar o encontro entre a casa e o público carioca. Desde a abertura, Jimmy e Ruth defendem uma gastronomia de alta técnica, mas distante da formalidade excessiva. A cozinha aberta, o balcão diante dos chefs e o salão com apenas 30 lugares tornam o jantar mais próximo e permitem que cada etapa seja apresentada dentro de um contexto.
“Queremos que mais cariocas conheçam a cozinha do Jimmy da maneira como ela foi pensada: com tempo, cuidado e uma relação direta entre produto, técnica e hospitalidade. O novo menu mantém a essência do Nimbus em um percurso mais conciso e cuidadosamente construído”, explica Ruth.
Antes das quatro etapas, o jantar começa com o “Aconchegue-se”, uma recepção que resume o espírito da casa. O sourdough chega à mesa acompanhado da manteiga de cebola preparada no restaurante. O gesto de partir o pão introduz uma experiência em que ingredientes familiares ganham novas camadas por meio do trabalho técnico.
A primeira passagem, “Da Terra”, tem a cenoura como protagonista. Servida com iogurte, samburá e jus, ela atravessa diferentes processos antes de chegar ao prato, revelando texturas, intensidades e contrastes que ajudam a compreender a filosofia de Jimmy.
“Nossa comida não é tímida. Gostamos de construir camadas de sabor e explorar diferentes texturas. Uma simples cenoura passa por diversos processos até chegar ao prato final”, afirma o chef.
O percurso segue com “Dos Rios e Costas”, que apresenta namorado, mangarito, batata-roxa e amendoim. O pescado da costa fluminense encontra ingredientes brasileiros em uma composição que reforça a relação do Nimbus com pequenos produtores e com a sazonalidade.
Em “Das Pastagens e Planícies”, a costela bovina aparece com folha de mostarda e nabo. A carne, submetida a uma cocção prolongada, ganha o contraponto dos vegetais, equilibrando intensidade, amargor e frescor.
O encerramento vem com “Doce”, uma combinação de namelaka, avelã, café bianco e canela. A sobremesa mantém o mesmo princípio do restante do jantar: referências reconhecíveis trabalhadas com precisão e apresentadas de maneira contemporânea.
Para Ruth, responsável pela adega e pelo serviço, o menu também foi pensado como uma narrativa conduzida pelo vinho. A harmonização, opcional, acompanha cada passagem com rótulos escolhidos por aproximação ou contraste, respeitando a progressão de sabores proposta pela cozinha.
A seleção de vinhos traduz parte da história do casal. Ruth e Jimmy se conheceram em Melbourne, onde trabalharam em restaurantes marcados pela diversidade cultural e pela integração entre cozinha, salão e adega. Ao retornar ao Brasil, trouxeram para o Nimbus esse entendimento de que a experiência não está concentrada apenas no prato, mas na soma entre ambiente, ritmo do serviço, temperatura, iluminação e atenção aos detalhes.
O novo percurso não substitui o menu degustação completo da casa, servido em nove etapas e renovado de acordo com a estação. Ele funciona como outra porta de entrada para o universo do Nimbus, concentrando alguns dos elementos centrais da cozinha de Jimmy em uma sequência exclusiva para as noites de terça a quinta-feira.
Com poucos lugares e produção planejada de forma cuidadosa, a reserva antecipada permanece importante. Além de organizar a experiência, ela permite que a equipe trabalhe com maior precisão, reduza desperdícios e adapte o percurso a possíveis restrições alimentares.
O menu em quatro etapas custa R$ 350 por pessoa. A harmonização de vinhos, criada por Ruth de Assis, sai a R$ 230 por pessoa.
Serviço:
Endereço: Rua Dezenove de Fevereiro, 153, Botafogo – Rio de Janeiro – RJ
Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 19h às 00h
WhatsApp: (21) 99765-3465
Site/Reservas: https://nimbus.meitre.com/
Capacidade: 30 lugares
Data de inauguração: dezembro de 2025
Instagram: @nimbus.restaurante
