No dia 17 de setembro, o bar do Rocco, em Ipanema, será o ponto de encontro de dois repertórios da coquetelaria contemporânea. Das 19h às 22h30, Walter Garin e Cassiano dividem o balcão em um guest que reúne quatro criações autorais, duas de cada bartender, com ingredientes e referências que atravessam diferentes países da Ásia. Durante o evento, todos os drinks terão o valor de R$ 50.
A noite também marca a apresentação de duas novidades da carta do Rocco assinadas por Walter Garin. Responsável pelos coquetéis da casa, ele leva para o menu experiências de viagens ao Vietnã e à Coreia do Sul, transformadas em drinks que trabalham ervas, especiarias, frutas e diferentes técnicas de infusão.
O primeiro deles é o THẢO, inspirado no Vietnã. A percepção de uma cozinha construída sobre frescor e equilíbrio, em que ervas, vegetais, capim-limão, gengibre e chá verde aparecem com frequência, serviu como ponto de partida para a criação. No copo, Walter combina vodka premium com cardamomo, cordial de capim-limão, suco de limão-siciliano, vermute seco com chá verde e bitter de folhas verdes.
A segunda novidade parte de outra viagem. No GYUL-52, Walter olha para a Coreia do Sul e, especialmente, para as tangerinas da Ilha de Jeju. A fruta conduz um drink de perfil mais profundo, feito com rum envelhecido com Sichuan, extrato doce de mate tostado com especiarias, mel ácido de tangerina e gengibre e bitter de cacau, café e cumaru.
A construção explora contrastes entre dulçor, acidez, especiarias e notas amargas. Os dois coquetéis permanecem na carta do Rocco após o guest e ampliam o repertório de um bar que acompanha a atual fase da casa, hoje concentrada na cozinha japonesa e no Sushi Bar.
“O Rocco tem uma linguagem muito própria, que aproxima a cozinha japonesa de uma experiência mais ampla de bar e noite. Na coquetelaria, meu trabalho parte dessa mesma ideia: criar drinks com personalidade, técnica e equilíbrio, que conversem com a comida e façam sentido dentro da atmosfera da casa. THẢO e GYUL-52 entram na carta justamente para ampliar esse repertório”, afirma Walter Garin.
Do Fairmont ao balcão do Rocco
Do outro lado do balcão estará Cassiano, Head de Bares do Fairmont Rio de Janeiro Copacabana e Embaixador Campari Brasil. Com 20 anos de experiência em Alimentos e Bebidas, sendo 12 dedicados à coquetelaria, o bartender desenvolveu um trabalho pautado por memória, ingredientes brasileiros, sustentabilidade e técnicas contemporâneas.
Em 2026, Cassiano ganhou projeção internacional ao vencer a etapa brasileira do Campari Bartender Competition e representar o país na final latino-americana, na Cidade do México. Com o coquetel Cíclico, inspirado na relação entre passado, presente e futuro, conquistou o título de campeão da América Latina.
Para o guest no Rocco, ele escolheu dois drinks que estabelecem uma aproximação direta com o universo japonês.
O ENSŌ leva saquê infusionado com shiso, Campari, cordial de grapefruit, solução salina e club soda. O resultado é um coquetel cítrico, herbal e refrescante, com amargor delicado.
Já o KINTSUGI combina tequila infusionada com katsuobushi, Cointreau, limão-taiti e chá branco, em uma composição clarificada com ágar-ágar. O drink equilibra notas cítricas e florais com o defumado e o umami trazidos pelo katsuobushi.
“São dois coquetéis que trabalham equilíbrio por caminhos diferentes. O ENSŌ é mais fresco e herbal, enquanto o KINTSUGI traz mais camadas, com a presença do chá, do defumado e do umami. Para esse encontro, fazia sentido levar drinks que pudessem conversar com a cozinha e com a identidade atual do Rocco, mas mantendo a minha linguagem”, explica Cassiano.
Coquetelaria encontra a cozinha japonesa
A escolha dos quatro drinks cria um fio condutor para a noite sem exigir que Walter e Cassiano trabalhem a partir de uma mesma linguagem. Enquanto as novas criações de Walter partem das memórias de viagens pelo Vietnã e pela Coreia do Sul, Cassiano se aproxima de ingredientes japoneses como saquê, shiso e katsuobushi.
Essa combinação encontra o Rocco em um momento em que a experiência da casa está cada vez mais centrada na cozinha japonesa, com o Sushi Bar ocupando posição de destaque, ao mesmo tempo em que bar, música e programação noturna seguem como partes importantes do endereço de Ipanema.
Para Bernard Barzi, fundador do Rocco, o guest também funciona como uma forma de colocar diferentes profissionais e repertórios em circulação dentro da casa.
“Queremos que o Rocco seja um lugar em constante movimento, onde cozinha, bar e noite conversem entre si. Reunir Walter e Cassiano no mesmo balcão cria esse intercâmbio e permite que o público experimente, em uma única noite, quatro drinks com histórias e construções muito diferentes. Ao mesmo tempo, apresentamos duas novidades que passam a fazer parte da nossa carta”, afirma Bernard.
Durante as três horas e meia de guest, Walter e Cassiano estarão juntos no bar preparando as quatro receitas, que permanecem disponíveis até o encerramento da programação, às 22h30.
Serviço:
Endereço: Rua Aníbal de Mendonça, 112 – Ipanema, Rio de Janeiro – RJ
Data: 17/09
Horário: 19h às 22h30
Horário de funcionamento: segunda, terça e quarta, das 19h às 00h; quinta, sexta e sábado, das 19h às 02h
Reservas: usetag.me/roccoipanema
Instagram: @roccoipanema
