A Ambev reduziu em 19% o consumo de água em suas cervejas desde 2017, resultado de uma estratégia que combina tecnologia, metas rigorosas e gestão hídrica em tempo real. O caminho percorrido até esse índice foi detalhado pelo mestre-cervejeiro Alexandre Esber, professor da Academia da Cerveja. Finito e indispensável, o recurso está presente em todas as etapas da produção, dos insumos ao produto final.
O desafio é técnico e estrutural ao mesmo tempo. Cervejarias precisam garantir que cada litro de água atenda a parâmetros físico-químicos precisos antes de entrar em contato com qualquer ingrediente. E que, ao sair do processo, tenha sido utilizado com eficiência máxima.
Destaques
- 19% de redução no consumo de água da Ambev desde 2017
- Estações de tratamento captam água de fontes subterrâneas e superficiais
- Monitoramento online em tempo real vigia parâmetros físico-químicos 24 horas por dia
- IPAs exigem água com maior teor de sais minerais; lagers pedem perfis mais leves
19% em menos de uma década: como a Ambev chegou a esse número
A redução acumulada desde 2017 resulta de múltiplos fatores operando em conjunto. Investimentos em inovação tecnológica, escuta ativa dos times de produção e compartilhamento sistemático de melhorias entre unidades compõem a base da estratégia. A adoção de equipamentos mais eficientes completa o quadro.
A gestão hídrica opera sob metas desafiadoras e controle rigoroso. Cada cervejaria da companhia responde por indicadores próprios de consumo. O monitoramento contínuo permite identificar oportunidades de redução antes que se tornem desperdício.
Como pH e sais minerais determinam cada estilo de cerveja
O pH da água é um parâmetro central na produção cervejeira. Ele regula as reações bioquímicas da brassagem, a atuação das enzimas do malte e a fermentação conduzida pelas leveduras. Para que o padrão de qualidade seja uniforme entre unidades, cada cervejaria precisa atingir o pH ideal em cada etapa do processo.
Além do pH, a água passa por processos adicionais antes de entrar na produção. O objetivo é garantir que ela seja insípida, incolor e inodora, com teor de sais corretos e parâmetros microbiológicos adequados.
A composição mineral varia conforme o estilo produzido. IPAs, com seu amargor pronunciado, utilizam água com maior teor de sais minerais. As American Lagers, de perfil mais leve, pedem concentrações menores. No Brasil, as águas naturais já apresentam baixo teor de sais, alinhando-se naturalmente às cervejas tradicionais do país. A indústria ajusta os teores conforme o estilo exigido.
Monitoramento 24 horas: a tecnologia que vigia a água em tempo real
O tratamento de água nas cervejarias conta com rotinas consolidadas há décadas. Com a evolução tecnológica, a medição de parâmetros físico-químicos passou a ser realizada online em parte dos processos. Sistemas automáticos de ajuste entram em operação a partir dessa leitura contínua.
A inteligência de dados avança sobre esse cenário. Ela permite o monitoramento integral do sistema de tratamento, 24 horas por dia. A combinação de automação e leitura contínua dos parâmetros físico-químicos reduz falhas que comprometeriam a consistência do produto entre bateladas.
FAQ
O que a Ambev fez para reduzir o consumo de água desde 2017?
A companhia combinou investimentos em inovação, equipamentos mais eficientes, escuta ativa dos times operacionais e compartilhamento de melhorias entre unidades. O resultado foi uma redução de 19% no consumo hídrico em suas cervejas.
Por que o pH da água é tão importante na produção de cerveja?
O pH regula as reações bioquímicas da brassagem, a atuação das enzimas do malte e a fermentação das leveduras. Mantê-lo no nível correto garante uniformidade de qualidade entre as diferentes unidades produtoras.
A composição da água muda conforme o estilo de cerveja?
Sim. IPAs utilizam água com maior teor de sais minerais, adequada ao amargor pronunciado do estilo. American Lagers pedem concentrações menores, compatíveis com seu perfil mais leve. A indústria ajusta os teores conforme a necessidade de cada receita.
A visita gratuita à cervejaria Ambev no Rio de Janeiro
A visita cervejaria Ambev Rio de Janeiro abre as portas sem custo ao público, com tour guiado pela linha de produção e degustação de chopp direto do tanque. O programa ocorre de terça a sábado, em dois turnos, na unidade de Campo Grande, Zona Oeste da cidade.
O cheiro de malte e lúpulo que impregna o ar já anuncia o que espera quem desembarca na Estrada Rio São Paulo. A fábrica converte matéria-prima em produto acabado diante dos olhos do visitante. A experiência tem duração média de duas horas, do portão de entrada ao copo servido.
Destaques
- Tour 100% gratuito pela linha de produção de cervejas Ambev no Rio
- Degustação de chopp direto do tanque ao final da visita
- Funcionamento de terça a sábado, às 9h e às 13h
- Restrito a maiores de 18 anos; limite de 2 ingressos por pessoa
A unidade da Ambev instalada na Estrada Rio São Paulo, 6.011, produz parte do portfólio consumido no estado do Rio. O tour percorre as etapas centrais do processo cervejeiro. O visitante acompanha, na prática, a transformação dos ingredientes até o produto final.
A fabricação atravessa as fases de brassagem, fermentação e maturação. Cada etapa evidencia a escala industrial da operação. Guias especializados conduzem o percurso e apresentam curiosidades sobre a história da cerveja no Brasil.
O ponto culminante é a degustação. O chopp servido sai diretamente do tanque de maturação, em condições de frescor raramente acessíveis fora do ambiente fabril. A empresa disponibiliza o benefício sem cobrança adicional.
A visita à cervejaria Ambev no Rio de Janeiro é gratuita?
Sim. O tour é 100% gratuito e já inclui a degustação de um chopp direto do tanque.
Menores de idade podem participar?
Não. A visita é permitida exclusivamente para maiores de 18 anos, sem exceções.
Como agendar para grupos maiores que 10 pessoas?
Grupos acima de 10 participantes devem solicitar agendamento especial pelo e-mail riodejaneiro@visitascervejariaambev.com.br.
Sympla: https://www.sympla.com.br/evento/visita-ambev-rio-de-janeiro-rj/2761497
