O Mizu Izakaya, em Botafogo, amplia sua conexão com a gastronomia japonesa ao se tornar o único restaurante a oferecer, em seu cardápio fixo, um ramen assinado pelo chef Michihiko Shindo. A novidade será apresentada ao público nos dias 22 e 23 de junho, em quatro sessões especiais.
Criado exclusivamente para a casa, o Tantanmen será vendido por R$ 85 e passará a integrar o menu regular após o lançamento. A receita marca uma nova etapa do Mizu Izakaya, que desde sua abertura aposta em uma leitura contemporânea dos izakayas japoneses, reunindo preparos quentes, petiscos, ramen, coquetelaria e uma atmosfera intimista em Botafogo.
A colaboração começou a ser construída no último ano, quando Shindo participou de eventos no restaurante e conheceu mais de perto a proposta da casa. A afinidade entre o rigor técnico do chef e a identidade do Mizu Izakaya abriu caminho para uma criação permanente, pensada especialmente para o cardápio.
“O Mizu Izakaya respeita a essência dos izakayas e preserva tradições importantes da gastronomia japonesa, sem simplesmente reproduzir um modelo. A casa consegue manter esse cuidado com o ritual, o tempo e o produto, ao mesmo tempo em que incorpora a energia e a espontaneidade do Rio de Janeiro. Foi essa combinação que me motivou a criar um ramen exclusivo para o restaurante”, afirma Shindo.
A entrada do prato no menu também reforça a proposta do Mizu Izakaya de aprofundar sua relação com diferentes expressões da gastronomia japonesa. Mais do que receber um pop-up pontual, a casa incorpora ao cotidiano uma receita assinada por um dos nomes mais reconhecidos do ramen no Brasil.
Um ramen criado para o Mizu Izakaya
O prato desenvolvido para o restaurante é o Tantanmen, uma tigela de perfil cremoso e levemente picante. O caldo é preparado com uma mistura de pasta de nozes e gergelim, além de óleo de pimenta, e recebe carne moída e diferentes vegetais na finalização.
A receita foi pensada para dialogar com o estilo do Mizu Izakaya, combinando intensidade, textura e equilíbrio. A cremosidade do caldo e o sabor do gergelim encontram a picância na medida proposta por Shindo, em uma construção que mantém a precisão de seu trabalho e, ao mesmo tempo, conversa com o repertório da casa.
“O Tantanmen é uma tigela cremosa de sopa ramen, feita com uma mistura de pasta de nozes e gergelim e óleo de pimenta, coberta com carne moída e vários vegetais”, explica o chef.
Lançamento em sessões especiais
Nos dias 22 e 23 de junho, o público poderá experimentar o Tantanmen em duas sessões diárias. Cada encontro terá duração aproximada de uma hora e seguirá a dinâmica tradicional dos eventos de Shindo, nos quais o tempo de consumo e a atenção ao prato fazem parte da experiência.
Para o chef, o ramen deve ser servido e consumido no momento ideal, respeitando temperatura, textura e equilíbrio. Durante as sessões, o silêncio será valorizado como parte do ritual, convidando os clientes a concentrar a atenção na tigela e evitar que o prato perca suas características enquanto permanece à mesa.
A proposta dialoga com a própria essência do Mizu Izakaya. Inspirado nos izakayas japoneses, o restaurante trabalha a relação entre comida, bebida e convivência, mas também reconhece os diferentes rituais que cercam a gastronomia do Japão.
A trajetória de Shindo
Michihiko Shindo preparou ramen em São Paulo por cerca de dez anos e ganhou notoriedade por uma abordagem totalmente artesanal, pelo uso de ingredientes frescos e pelo rigor dedicado a cada etapa do preparo.
Em sua antiga operação na Liberdade, o chef cuidava pessoalmente de toda a rotina, da produção dos caldos à montagem e ao atendimento. O serviço era realizado em poucos dias da semana e com quantidade limitada de tigelas, o que transformou seu ramen em um dos mais disputados da cidade.
Shindo evita temperos artificiais e trabalha com caldos de cocção prolongada, desenvolvidos para extrair profundidade e sabor natural dos ingredientes. Nos últimos anos, encerrou a operação fixa e passou a viajar pelo Brasil, realizando pop-ups, jantares e workshops.
“Percebi que o interesse pelo ramen tem aumentado cada vez mais e queria fazer algo que trouxesse alegria ao povo brasileiro. Por isso, desde o ano passado, tenho viajado para diversas cidades para preparar e ensinar a fazer ramen”, afirma.
Sua relação com o Rio começou há cerca de 15 anos, durante a primeira viagem ao Brasil. O impacto da cidade permaneceu na memória do chef.
“O Rio era muito dinâmico, com um belo oceano e montanhas. As pessoas pareciam felizes e vibrantes. Era um lugar tão incrível que pensei que adoraria morar lá”, relembra.
Uma assinatura permanente no cardápio
Ao incorporar o Tantanmen ao menu fixo, o Mizu Izakaya transforma uma colaboração temporária em parte de sua identidade gastronômica. A casa passa a ser o único endereço onde o público poderá encontrar, de forma permanente, uma receita assinada por Shindo.
A novidade também amplia o repertório do restaurante e fortalece sua posição como um endereço dedicado não apenas à inspiração japonesa, mas ao aprofundamento de técnicas, sabores e tradições do país.
Depois das sessões de lançamento, o Tantanmen seguirá disponível por R$ 85 no cardápio regular do Mizu Izakaya.
Serviço:
Endereço: Rua Farani, 14, Botafogo – Rio de Janeiro – RJ
Horário de funcionamento: Terça-feira a sábado, das 17h às 00h; Domingo, das 17h às 23h. Último domingo do mês fechado.
WhatsApp: (21) 92042-2835
Delivery: Ifood
Capacidade: 35 lugares
Instagram: @mizu.izakaya
